DES MOINES, Iowa – 12 Maret 2013 – Layanan Keamanan dan Inspeksi Pangan (FSIS), sebuah badan dari Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA), mengumumkan akan menambahkan natrium propionat cair ke dalam daftar antimikroba yang disetujui untuk digunakan dalam Ready -to-Eat (RTE) daging dan produk unggas.
Peraturan yang diubah ini, efektif tanggal 6 Mei 2013, akan memungkinkan produsen daging dan unggas RTE untuk menggunakan cairan antimikroba dari Kemin Industries , BactoCEASE™ , sebagai alternatif pengganti laktat tradisional tanpa pengecualian di pabrik. Hingga saat ini, laktat telah menjadi pilihan utama untuk mengendalikan Listeria monocytogenes, patogen bawaan makanan yang mematikan dan terbukti sulit dikendalikan pada daging dan unggas RTE. Studi penelitian menunjukkan bahwa kinerja laktat tidak konsisten dalam mengendalikan patogen bawaan makanan pada daging deli.
“Hal ini merupakan terobosan baru bagi produsen daging dan produk unggas siap saji serta konsumen yang menghargai kualitas dan keamanan makanan tersebut,” ujar Presiden dan CEO Kemin, Dr. Chris Nelson. “Hal ini juga sangat memuaskan bagi para peneliti dan ilmuwan Kemin yang mendedikasikan diri mereka untuk memberikan terobosan dan bahan-bahan yang meningkatkan kehidupan orang lain.”
BactoCEASE™, sistem antimikroba berbasis asam propionat menawarkan alternatif yang konsisten dan hemat biaya untuk membantu mengendalikan Listeria monocytogenes, mengurangi pembusukan mikroba, memperpanjang umur simpan dan meningkatkan keamanan daging dan produk unggas RTE. Beberapa replikasi yang dilakukan menunjukkan bahwa BactoCEASE secara konsisten menghambat Listeria pada kalkun, ham, dan daging sapi panggang selama rata-rata 10-12 minggu tergantung pada penggunaan dagingnya. 1 Daging yang diberi perlakuan laktat-diasetat menunjukkan peningkatan populasi Listeria lebih dari 1 log setelah empat minggu pada replikasi satu, dan setelah delapan minggu pada replikasi dua. 2
BactoCEASE tidak hanya berkinerja lebih konsisten dibandingkan laktat tradisional, namun juga diterapkan pada tingkat aplikasi yang lebih rendah. Hal ini berarti lebih sedikit biaya bahan per pon daging yang diproduksi tanpa berdampak negatif pada atribut sensorik atau kualitas daging dan produk unggas.
“Pengawet diperlukan untuk menjaga daging dan produk unggas RTE aman dari patogen bawaan makanan, namun konsumen tidak ingin melihat produk mereka dalam jumlah besar,” kata Betsy Blades, direktur pemasaran divisi teknologi pangan Kemin . “Kemampuan meminimalkan jumlah penggunaan bahan pengawet dan menjaga keamanan produk adalah hal yang penting untuk memenuhi permintaan konsumen.”
Kemin, pemimpin global dalam teknologi berbasis asam propionat cair, pertama kali mengajukan petisi kepada FSIS yang meminta amandemen 9 CFR 424.21(c) untuk mencantumkan natrium propionat cair sebagai agen antimikroba yang dapat diterima untuk digunakan dalam daging dan produk unggas RTE pada tahun 2010. Berdasarkan MOU Berdasarkan perjanjian antara Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (FDA) dan FSIS, FDA meninjau bahan-bahan untuk status Umumnya Diakui Sebagai Aman (GRAS) dan FSIS untuk kesesuaiannya sebagai antimikroba pada berbagai produk daging dan unggas. FDA menyimpulkan natrium propionat cair sebagai GRAS. Petisi tersebut diposting untuk mendapatkan komentar publik di Daftar Federal pada 7 Mei 2012. Aturan Akhir disetujui pada 7 Maret 2013 dan natrium propionat cair akan ditambahkan ke revisi Petunjuk FSIS 7120.1 berikutnya. Efektif 6 Mei 2013 natrium propionat cair dapat digunakan tanpa pengabaian di pabrik.
